Начните с одной позиции меню. Запишите все ингредиенты, которые входят в порцию: кофе, молоко, сироп, украшение, лёд или расходники, если они заметно влияют на итог.
Для каждого ингредиента укажите цену упаковки и её размер. Затем внесите расход на одну порцию. Важно сравнивать одинаковые единицы: граммы с граммами, миллилитры с миллилитрами.
Себестоимость строки считается так: цена упаковки делится на размер упаковки и умножается на расход в рецепте. Итог по напитку — сумма всех строк.
После этого задайте целевую долю себестоимости. Для быстрой проверки можно начать с 30%, а затем сравнить цену с рынком, подачей и ожиданиями гостей.