Соотношение воды к кофе (brew ratio):
Для классическое для эспрессо: 1:2 (например, 18 г кофе → 36 г напитка) • Для более современных светлых обжарок (Nordic-style) часто используют: 1:2.2 – 1:2.5 • Это позволяет лучше раскрыть кислотность и комплексность вкуса.
Вода (PPM и pH):
Идеальные параметры воды (по стандарту SCA): • Общая минерализация (TDS): 75–150 ppm • Щёлочность (алькалинити): 40 ppm • Кальций: 17–45 ppm • pH: 6.5–7.5 • Лучше стремиться к около 7.0, чтобы избежать чрезмерной кислотности или приглушения вкуса. • Жёсткость: Средняя (не более 85 ppm кальция эквивалента) → Используй фильтры типа BWT Bestmax Premium или Pentair Everpure Claris Ultra, если нет RO-системы.
###3. Давление кофемашины: • Базовое: 9 бар • Можно играть: • Pre-infusion: 2–4 бар (1–5 сек до начала экстракции) • Использование pressure profiling (например, сначала 6 бар, потом 9, потом спад) может дать более мягкую экстракцию с раскрытием сладости.
###4. Температура заваривания: • 92–94°C • Светлая обжарка: 93–94°C • Средняя или чуть темнее: 91–92°C
###5. Холдер и корзина: • Bottomless портфильтр (без “носика”) позволяет точно видеть ченнелинг и равномерность потока. • Корзина: • VST, IMS, Pullman – прецизионные (с идеально ровными стенками и равномерными отверстиями). • Объём по весу: подбирается под дозу кофе (например, под 18 г кофе – корзина 18 г, не 22 г).
###6. Дисперсионная сетка: • Форма: Лучше использовать прецизионную, с равномерным распределением отверстий. • Например, IMS Nanotech – предотвращает ченнелинг и способствует более равномерной экстракции. • Чистить регулярно (ежедневно), иначе может влиять на давление и распределение потока.
###7. Тайминг экстракции: • 25–32 секунды • От начала пролива (а не от старта помпы) • Регулируется в зависимости от помола, обжарки и рецепта • Экспериментируй с flow rate – например, медленное начало может раскрыть сладость